Утиная 🦆 грудка под миндальной корочкой с аккомпанементом из жареной спаржи и пьяно🍷- грушей 🍐 по рецепту Виктора Баринова
Для приготовления на 2 порции потребуется:
🦆 утиная грудка – 2 шт
🥜 миндаль- 20г
🍬 сахар коричневый – 20г
🧂 соль по вкусу
🥬 салат микрогрин
🍐 груша – 1 шт (твердая)
🍷 вино – 300 мл (красное сухое)
🍭 сахар – 15 г
🍊 апельсин – 1 шт (только цедра)
🥄 корица – 1 палочка
🌺 гвоздика – 3 головки
🥄 сливочная ваниль – 2 мл
🎋 спаржа – 6-8 шт
🧈 сливочная масло – 30г
🫒 оливковое масло – 20 мл
💧 вода – 50 мл
🧂 соль, сахар по вкусу
🧈 сливочное масло – 20г
🌾мука – 20 г
🍊апельсин – 2 шт
🍭 сахар по вкусу
Правила приготовления:
🔪 Кожу опалить и сделать надрезы не задев мясо. Посолить со стороны кожи
🔪Выложить на слабо разогретую сковороду кожей вниз, после того как кожа схватится(примерено 2 минуты), увеличить температуру и обжарить до золотистой корочки(примерно 6 минут). Перевернуть и жарить минуту с другой стороны
🔪Перемолоть миндаль с сахаром до очень мелкого состояния
🔪 Посыпать утку миндальной крошкой и оставить в теплом месте
🔪Перед подачей довести до готовности в духовке на 220 градусах 5-7 минут
🔪Очищаем грушу от кожуры, разрезаем пополам, вычищаем сердцевину, отправляем грушу в сотейник и заливаем вином чтобы оно покрыло грушу
🔪Добавляем сахар, ваниль, корицу и гвоздику и цедра апельсина, варим на среднем огне до готовности груши, проверяем прокалывая грушу, если легко прокалывается значит готова
🔪Спаржу промываем и ломаем основание, там где начинается свежая часть спаржа ломается. Подравниваем ножом
🔪На сковороду кладем на среднем огне сливочное масло, оливковое масло, солим и выкладываем спаржу. После того как спаржа прогрелась, добавляем воду и накрываем крышкой
🔪 Держим на среднем огне 4 минуты
Снимаем крышку и огонь ставим на максимум. Выпариваем жидкость. Как жидкость выпарилась, спаржа готова
🔪 С одного апельсина снять цедру овощным ножом и зачистить от белой части (она горчит). Вырезать мякоть из апельсина, а из остатков выжать сок
🔪Из второго апельсина выжать сок
🔪 Цедру прокипятить в соке 2-3 минуты, добавить сахар или сок лимона по вкусу, чтобы получилась кисло сладкая пряная смесь
🔪Сливочное масло растопить на слабом огне и добавить муку , тщательно перемешивать лопаткой чтобы не образовались комочки, слегка обжарить. (это классическая смесь РУ, основной загуститель для соусов)
🔪Добавить апельсиновый сок и дольки апельсинов, довести до загустения необходимой вам консистенции.
🔪Сервировать: грушу нарезать поперек, убирать нижнюю попку и установить на тарелку вертикально, выложить утку, спаржу, микрогрин , полить соусом из апельсинов
