Что можно приготовить из свеклы? Холодный борщ, фалафели и другие полезные рецепты

10-prostyh-i-vkusnyh-blyud-iz-svyokly

Из свеклы оказывается можно приготовить даже торт! Нет, конечно я знаю, что из свеклы делают сахар и что она очень сладкая, но почему то у меня не было прямой ассоциации с тортом. Но вот Джейми Оливер сломал мой стереотип. Делюсь подборкой блюд из свеклы, которым в моей семье всегда рады.

Кстати, если говорить про необычные торты, то у меня есть рецепт самого необычного торта! Это торт-аквариум. Помучался я с ним конечно серьезно, но оно того стоило.

👉Как приготовить торт-аквариум 🐟. Адаптировал рецепт под новогоднюю тему

И НА ПЕРВОМ МЕСТЕ КОНЕЧНО СВЕКОЛЬНЫЕ СУПЫ

Под номером один идет 🍲🧊 ХОЛОДНИК 🧊🍲

Для приготовления потребуется:
🍠 Свекла (запеченая или вареная) — 2 шт (среднего размера)
🥔 Картофель вареный — 400г
🍗 Куриное филе вареное — 300г
🥛 Сметана 20% — 400г
🥚 Яйца вареные- 5 шт
🥒 Огурцы — 300г
🍋 Лимон — 1/2 шт
🧂 Соль — 2 ч.л.
🧂Перец — 1 ч.л.
🥣 Горчица — 30 г.
🌱 Петрушка и укроп — 5 веточек

Правила приготовления:
🔪 Свеклу очистить, натереть на терке, выложить в глубокую кастрюлю
🔪 Выдавить половину сока лимона в свеклу, залить 2,5 л кипятка, дать остыть
🔪 Нарезать на кубики картофель,куриное филе,огурец, яичный белок , добавить в кастрюлю с свеклой
🔪 Измельчить желтки и зелень, смешать вместе, добавить соль,перец, сметану,горчицу и перемешать
🔪 Добавить соус в суп и хорошо перемешать
🔪 Сервировать и подавать холодным

Свекольно-имбирный суп-пюре

2

Ингредиенты

  • 2 столовые ложки оливкового масла + немного для подачи;
  • ½ луковицы;
  • 2 столовые ложки мелко нарезанного имбиря + немного мелко натёртого имбиря для подачи;
  • 3 зубчика чеснока;
  • соль — по вкусу;
  • 2 свёклы;
  • 2 картофелины;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 1 л воды;
  • 120 г натурального йогурта;
  • несколько веточек тимьяна.

Приготовление

Разогреваем в сковороде масло. Выкладываем мелко нарезанные лук, имбирь, чеснок и приправьте солью. Обжариваем 4–5 минут до мягкости.

Затем добавляем порезанные кусочки свёклы и картофеля, соль, перец и воду. Доводим до кипения, накрываем крышкой и варим 25–30 минут. Овощи должны стать мягкими.

Остужаем суп и делаем пюре блендером до однородности. Можно добавить воды, если он густоват. Смешиваем йогурт и тёртый имбирь и украшаем смесью суп. Поливаем маслом и посыпаем листьями тимьяна.

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Запечённый фалафель со свёклой

3

Ингредиенты

  • 1 свёкла;
  • 170–200 г варёного или консервированного нута;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 2 столовые ложки тахини;
  • 1–2 столовые ложки муки;
  • несколько веточек петрушки;
  • 1 чайная ложка кумина;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

В блендер выкладываем нарезанную кусочками свёклу, нут, чеснок, тахини, муку, рубленую петрушку, кумин — измельчаем. Но следим, чтобы смесь не стала пастообразной.

Приправляем эту массу солью и перцем. Формируйте из неё шарики и выкладываем на противень, который застелаем пергаментом. Запекаем при температуре 200 °C в течение 30 минут.

Котлеты с говядиной и свёклой

4

Ингредиенты

  • ½ луковицы;
  • несколько столовых ложек оливкового масла;
  • 1 свёкла;
  • 500 г говяжьего фарша;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 веточки розмарина;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Нарезаем лук небольшими кубиками. Разогреваем в сковороде немного масла, выкладываем лук и обжариваем 2–3 минуты. Натираем свёклу на мелкой тёрке.

Добавляем к фаршу лук и свёклу, и измельченные чеснок, розмарин, соль и перец. Вымешиваем фарш руками.

Формируем котлеты. Потом их обжариваем на разогретом масле примерно по 6 минут с каждой стороны на среднем огне.

Свёкла, фаршированная курицей, рисом и болгарским перцем

5

Ингредиенты

  • 4–6 свёкол;
  • соль — по вкусу;
  • 1 луковица;
  • 1 болгарский перец;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 200 г варёного риса;
  • 250 г варёного куриного филе;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • несколько веточек укропа;
  • несколько веточек петрушки.

Приготовление

Варим свёклу в подсоленной и кипящей воде. Режем лук и перец  кубиками и жарим на разогретом масле до золотистого цвета.

Выкладываем в сковороду рис, нарезанную курицу, соль, перец и рубленую зелень. Перемешиваем и снимаем с огня. Вычищаем у свёкол мякоть и начиняем подготовленной смесью.

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ

Салат из свёклы с капустой, яблоками и гранатом

6

Ингредиенты

  • 3 яблока;
  • 650 г краснокочанной капусты;
  • 1 свёкла;
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса;
  • ½ лимона;
  • 5 столовых ложек оливкового масла;
  • соль — по вкусу;
  • 50 г зёрен граната;
  • несколько веточек петрушки.

Приготовление

Очищаем от сердцевины яблоки, режем тонкими пластинками. Тонко шинкуем капусту и свёклу.

Смешиваем уксус, лимонный сок, масло и соль. Заправляем салат получившейся смесью. Перед подачей добавляем к нему гранат и рубленую петрушку.

Свекольные чипсы с корицей

7

Ингредиенты

  • 4 свёклы;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 950 мл воды;
  • 2 столовые ложки корицы;
  • растительное масло — для жарки.

Приготовление

Нарезаем свёклу очень тонко. В миске смешиваем сахар и соль, заливаем водой и перемешиваем до полного растворения.

Замачиваем свёклу на 40 минут. Потом ее откидываем на дуршлаг, выкладываем на бумажное полотенце и сушим.

Кружочки посыпаем корицей и перемешайте руками. В глубокой ёмкости разогреваем масло до 160 °C.

Выкладываем в масло свекольные кружочки частями. Обжаривать 5–8 минут, пока на их поверхности не появятся пузыри с обеих сторон. Чипсы выкладываем на бумажное полотенце.

Свекольные рулетики с пряной творожной начинкой

8

Ингредиенты

  • 1 свёкла;
  • немного растительного масла;
  • соль — по вкусу;
  • несколько столовых ложек творога;
  • молотый кумин — по вкусу;
  • несколько веточек кинзы;
  • ¼–½ зелёного острого перца.

Приготовление

Нарезаем свёклу одинаковыми кружочками. Обжариваем их на разогретом масле около 40 секунд. Солим.

Добавьте к творогу кумин, соль, рубленые листья кинзы, мелко нарезанный острый перец и перемешайте. Намазываем массу на свекольные кружочки и сворачиваем каждый из них рулетиком.

ДЕСЕРТЫ/СМУЗИ/СОУСЫ

Смузи со свёклой, сельдереем, яблоками и огурцом

9

Ингредиенты

  • 1 свёкла;
  • вода — по вкусу;
  • 1 черешок сельдерея;
  • 2 зелёных яблока;
  • 1 огурец;
  • немного мелко натёртого имбиря.

Приготовление

Делаем из свёклы блендером пюре, влив немного воды. Добавляем сельдерей, очищенные яблоки и огурец, а также имбирь. Вливаем воду и взбиваем до однородной консистенции.

Свекольный соус

10

Ингредиенты

  • 2 свёклы;
  • 1 луковица;
  • 1–2 столовые ложки растительного масла;
  • 1–3 зубчика чеснока;
  • 150 г классического йогурта;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Заворачиваем свёклу в фольгу и помещаем в разогретую до 180 °C духовку на 45–60 минут. Свёкла должна стать мягкой. Когда остынет, нарезаем её кусочками.

Нарезаем лук. Потом жарим его на разогретом масле до мягкости и остужаем. Делаем блендером пюре из свёклы, лука и чеснока. Добавляем йогурт, соль, перец и перемешиваем. Можно добавить и другие специи.

Шоколадный торт со свёклой от Джейми Оливера

11

Ингредиенты

  • 300 г тёмного шоколада (70% какао);
  • 250 г свёклы;
  • 4 яйца;
  • 150 г сахара;
  • 120 г измельчённого миндаля;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • 1 столовая ложка какао-порошка;
  • немного оливкового масла;
  • немного муки.

Приготовление

Ломаем 200 г шоколада на кусочки и топим его, помешивая, на паровой бане. Натираем свёклу на средней тёрке. Добавляем к ней яичные желтки, сахар, миндаль, разрыхлитель, какао, растопленный шоколад и перемешиваем.

Миксером взбиваем яичные белки до белой кремообразной консистенции. Частями аккуратно вводим белки в свекольную массу.

Смазываем маслом форму для выпечки. Лучше взять форму диаметром 20 см. Застилаем дно пергаментом и присыпаем стенки мукой.

Выкладываем тесто в форму. Ставим в разогретую до 180 °C духовку примерно на 50 минут. Чтобы проверить готовность, протыкаем центр торта зубочисткой. Она должна выходить оттуда сухой. Оставшийся шоколад тоже топим и украшаем им получившийся торт.