Для приготовления на около 6 порций потребуется:
-
Красный лук – 450 г (небольшие луковицы)
-
Оливкового масла первого холодного отжима – около 120 мл
-
Мякоть мускатной тыквы – 225 г нарезанной
-
Свекла – 1-2 большие шт. (общим весом 300 г)
-
Помидоры – 225 г
-
Черные оливки без косточек – 80 г
-
Каперсы – 3 ст. л.
-
Красного винного уксуса 3 ст. л.
-
Салат-латук – 1-2 головки (общим весом около 350 г,)
-
Морская соль, свежемолотый черный перец
Правила приготовления:
-
Лук нарезаем кольцами толщиной 2 см
-
Тыкву нарезаем кубиками со стороной 2,5 см
-
Салат разделить на листья
-
Разогрейте духовку до 190 °C. Для verdura cotta (запеченные овощи) смажьте луковые кольца оливковым маслом и слегка посолите с обеих сторон. Уложите в один слой на противень и запекайте 20 минут, перевернув один раз. Лук станет мягким, красивого румяного цвета с обеих сторон и по краям. Дайте остыть и осторожно разделите на отдельные кольца.
-
Приправьте тыкву солью и оливковым маслом, разложите в один слой на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте 25 минут до мягкости. Дайте остыть.
-
Отварите неочищенную свеклу до мягкости (время зависит от размера свеклы). Слейте воду, дайте корнеплодам остыть и нарежьте их ломтиками.
-
Поместите все ингредиенты, кроме латука, в салатник: лук, тыкву, свеклу, помидоры, оливки и каперсы. Приправьте солью и черным перцем, сбрызните оливковым маслом и красным винным уксусом. Перемешайте.
-
Добавьте латук, порвав большие листья. Аккуратно перемешайте, чтобы заправка равномерно распределилась. Попробуйте и, если нужно, приправьте. Еще раз перемешайте.
-
Подавайте сразу же, положив в каждую тарелку более тяжелые овощи, которые осели на дно миски и спрятались под листьями латука.
