Откуда появился десерт “Мамин любимый цветок”

egor-shemetov-shkola-tancev-egora-shemetova-ko-ko-min

Десерт “Мамин любимый цветок” абсолютный победитель в номинации “Еда для фото” за последние лет пять, я думаю. И если вы не знаете этот десерт, то скорее всего, вы просто не любитель социальных сетей. Так откуда же взялся этот пресловутый десерт “Мамин любимый цветок”?

egor-shemetov-shkola-tancev-egora-shemetova-ko-ko

ДЕСЕРТ В ОРИГИНАЛЕ ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ: горшок сделан из шоколада, внутри него мусс из халвы и сметаны и мороженое с перцем. Земля — это брауни. Цветок тоже съедобен: это мята и фиалка.

Рассказываю откуда появился нашумевший в сети десерт “Мамин любимый цветок” 

Грандиозное шествие этого десерта по просторам России началась в Санкт-Петербурге. Потому что именно в Петербурге известный шоумен ШНУР открыл вместе с женой ресторан КО-КО-КО, где и родился десерт. В нем я собственно впервые его и попробовал.

А теперь подробнее о том действительно ли его придумал шеф-повар ресторана Ко-Ко-Ко или Игорь Гришечкин тоже его позаимствовал?

десерт “Мамин любимый цветок” 

desert-mamin-lyubimyj-cvetok

Игорь Гришечкин — российский лидер по производству блюд-мемов, которые сверхузнаваемые и сверхтиражируемые. Подробнее о других его блюдах 👉   “Чем известен самый любимый повар Матильды Шнуровой”

В зарубежных ресторанах такие блюда страшно актуальны. Такое течение в гастрономии называется 👉 «СЕНСПЛОРЕЙШН – еда со смыслом”. Его суть в том, что еда должна доставлять — не только сытость, но и эмоции с впечатлениями.
И я тоже согласен, что еда должна не только затрагивать вкусовые рецепторы, но и волновать другие органы чувств — от зрения до осязания. 
На самом деле, конечно десерт не 100% изобретение любимого шефповара Матильды Шнуровой. Как в общем и все рецепты мира – это коллаборация двух других рецептов. О чем, как мне известно, сам Александр Гришечкин когда-то и рассказал. Это коллаборация десерта в виде цветочного горшка и разбитого десерта от известного итальянского шефа.

Торты и пирожные в виде цветочного горшка – точно появились не 5 и даже не 10 лет тому назад. Кондитеры по всему миру экспериментируют давно с этой формой.

desert-zvetok
 

А вот второй десерт менее известен. Это такой же “мем-рецепт”, каким в общем и стал “Мамин  любимый цветок”. Автор Массимо Боттура.

Oops, i dropped the lemon tart

ya uronil limonnyj tart massimo bottura

Кстати рецепт можно посмотреть на моем ДЗЕН Канале
 

Какие из всего этого выводы?

  • У любого рецепта — есть предшественник, и часто не один. Крайне редко встречаются исключения.
  • Воровать, а именно полностью скопировать чужой рецепт и ВЫДАТЬ ЗА СВОЙ — плохо.
  • Но повторять чужие рецепты, подстраивать и видоизменять их – это то, без чего не может развиваться еда. 

Сегодня у большинства блюд мы не сможем найти авторства и через десятки лет авторство десертов Игоря Гришечкина и Массимо Боттуры также сложно будет найти, но рецепты эти думаю продолжат свою жизнь, как живет сегодня салат  «Цезарь».

И готовится он сотнями тысяч поваров во множестве вариантов. А ведь первоначально это был авторский рецепт, придуманный 👉 ресторатором Цезарем Кардини.