Как приготовить перепелку. Рецепт известного шеф-повара Андрея Махова (ресторан «Кафе Пушкин» Москва)

1
Делюсь ответом на вопрос: как приготовить перепелку!

Для приготовления потребуется:
🐦Перепела — 300 г
🌿Масло оливковое — 150 мл
🌱Тимьян — 1 г
🌱Розмарин — 1 г
🔪Чеснок — 2 зубчика
🔪 Лук — 1 небольшая
🔪Соль, перец — по вкусу
🍄 Шампиньоны — 30 г
🥚 Перепелиные яйца — 4-6 шт
🥔 Картофель — 3-6  шт
💧Вода — 50 мл
🔪 Масло топленое — 100 г
🌱 Базилик — 40г
🍋 Сок лимона — 25 мл
🍶 Карамельно-Соевый соус
1
Пошаговый рецепт:
🔪 Грудки перепелов поджарьте на оливковом масле с добавление розмарина и чеснока  по 2-3 минуты с каждой стороны посолите и поперчите
6
🔪 Вырежьте из картофеля бочонки высотой 2,5 и шириной 4 см, сверху сделайте углубление.
🔪 Поместите в сотейник, добавьте 50 мл воды,топленое масло и растительное 20 грамм (картофель должен быть наполовину покрыт жидкостью). Поставьте на плиту и, когда жидкость закипит, плотно накройте сотейник крышкой. Готовьте при слабом кипении в течение 40 минут.
3
🔪 Сырые шампиньоны очистите, мелко порубите, обжарьте с луком на сковороде .
🔪 Готовый картофель слегка посолите.
🔪 Перед подачей положите в каждую картофелину по 5 г грибного фарша и запекайте 8 минут в духовом шкафу, разогретом до 200°C.
🔪 В готовые картофелины  выпустите сырое перепелиное яйцо.
7
🔪 Базиликовый соус : базилик 25г , оливковое масло 125мл , лимонный сок 25 мл, соль 5 г. Взбить в блендере
4
🔪 Сервируем
9