🐽🍏Свиное жаркое с тимьянно-анисовой корочкой и яблочным соусом с кальвадосом🍏🐽
Как приготовить жаркое из свинины так, чтобы это не было банально? Задавали себе такой вопрос? Я перепробовал много рецептом, но конкретно этот оказался самым удачным!
Как приготовить жаркое из свинины
Список продуктов
🐽 Свиной корейки (на кости и с кожей) одним куском – 1,5 -1,8 кг
🧂 Морская соль – 1 ст.л.
🧄 Очищенных зубчика чеснока – 3
🌾Семян фенхеля – 1 ст. л.
🍃Листьев тимьяна- 2 ст.л.
🧂Свежемолотого черного перца – 1 ч. л.
🌿Оливкового масла – 2 ст. л.
Для рассола
🧂Морская соль – 150 г
🎋Сахар – 100 г
🧄Головка чеснока – 1 шт
🧆Черный перец горошком – 1 ст. л.
💧Вода – 2,2л
Для яблочного соуса
🍏Яблок – 700 г
🌺Гвоздики – 2 бутона
🥃Кальвадос – 180 мл
🎋Мелкий сахар – 1 ст. л.
ХОРОШИЙ РЕЦЕПТ: Как приготовить плов из курицы. Делюсь рецептом от Бельковича
Видеорецепт
Для рассола
🧂Морская соль – 150 г
🎋Сахар – 100 г
🧄Головка чеснока – 1 шт
🧆Черный перец горошком – 1 ст. л.
💧Вода – 2,2л
Для яблочного соуса
🍏Яблок – 700 г
🌺Гвоздики – 2 бутона
🥃Кальвадос – 180 мл
🎋Мелкий сахар – 1 ст. л.
Пошаговый рецепт
ГОТОВИМ РАССОЛ
🔪Для рассола поместите в кастрюлю соль, сахар и 750 мл воды Поставьте на средний огонь и прогревайте, помешивая, в течение 5 мину до растворения соли и сахара. 🔪Добавьте чеснок и горошины перца. Снимите с плиты и оставьте на 10 минут, чтобы приправы ароматизировали рассол добавьте 1,5 л воды. Дайте остыть
🔪 Острым кухонным ножом надрежьте шкурку и жир на поверхности куска мяса. Погрузите его в рассол таким образом, чтобы мясо было в воде, а шкурка оставалась на поверхности. Уберите в холодильник, не накрывая не менее чем на 12 часов
🔪Достаньте мясо из рассола и обсушите бумажными полотенцами (рассол вылейте). Застелите противень сухими бумажными полотенцами и положите мясо костью вниз. Не накрывая, поставьте в холодильник на час, чтобы свинина подсохла
В ДУХОВКЕ
🔪Разогрейте духовку до 250 °С и установите решетку в нижней части духовки. Пока духовка разогревается, переложите корейку костью вниз на решетку, установленную внутри неглубокой жаровни, и оставьте при комнатной температуре на 30 минут
🔪Разотрите пестиком в ступке соль и чеснок до состояния пасты. Добавьте семена фенхеля и растолките их. Подмешайте листья тимьяна и также разотрите. Добавьте перец и масло.
🔪Получившуюся пряную смесь вотрите в надрезанную поверхность свинины
🔪Запекать 30 минут, пока шкурка не станет глянцевой, хрустящей, золотисто-коричневой. Убавить температуру духовки до 195 °С и запекать еще 45 минут
🔪Достаньте жаровню из духовки и оставьте свинину «отдыхать» на 30 минут
Яблочный соус
В сотейнике соедините яблоки и гвоздику, тушите на среднем огне 5 минут. Яблоки станут мягкими и начнут карамелизоваться
🔪Убавьте огонь, влейте кальвадос и готовьте, помешивая, 5 минут, пока жидкость не уварится в два раза
🔪Накройте сотейник и варите, периодически перемешивая, в течение 8 минут, пока яблоки не станут мягкими и большая часть соков не выпарится. Снимите с плиты
🔪Разомните яблоки в неоднородное пюре. Подмешайте сахар по вкусу
🔪Сервируйте, тонко нарежьте свинину на доске и разложите ломтики на тарелки. Сбрызните соком, выделившимся при нарезании. Вдоль мяса распредели соус и подавайте
Рецепт из книги:
Шефы дома. Что готовят самые известные шеф-повара у себя на кухне
