Кулич Краффин. Благодаря выворачиванию начинкой наружу, получается красивая шапочка

2021_04_29_Краффин кулич_Сюжетное (2)_6_11zon

🥮 Кулич Краффин 🥮👨‍🍳

Для приготовления потребуется:

ОПАРА:
🥄 Дрожжи — 7-8г (я использую сухие)
🥛 Тёплое молоко- 170 мл
🍭 Сахар — 20 г
🌾 Мука — 140г
ТЕСТО:
🥚 Яйца — 2 шт
🍭 Сахар — 80г
🧈 Сливочное масло — 65 г (комнатной температуры)
🌾 Мука — 250г (+/- еще  50г на случай добавления больше)
🪴 Молотый кардамон — 1/2 ч. л.
🥄 Молотая куркума —  1/5 ч. л.  (не пересыпьте! иначе получится кислотно-желтое тесто )
🧂 Соли — 1/4 ч. л.
НАЧИНКА (на 2 моих кулича):
🍇 Изюма — 150-170 г
🍋 Цедра лимона (или апельсина) — 1 шт
🥃 Коньяк или кальвадос или ром (можно заменить апельсиновым соком) — 40 мл
🍍 Сладких цукатов — 150-170г
🌰 Молотый миндаль — 50-70г
🧈 Сливочное масло комнатной температуры — 75 г
ДОПОЛНИТЕЛЬНО:
🧈 Сливочное масло — 10г  для смазывания форм
🥚 Яйцо — 1 шт
 🍼Молоко — 20 мл
🍬 Сахарная пудра для украшения

Правила приготовления:

🔪 Замочить цукаты, изюм и цедру лимона накануне в алкоголе или соке
🔪 Готовим опару.Дрожжи и сахар залить теплым молоком и перемешать до растворения сахара, добавить муку, перемешать, чтобы не было комочков. Собрать тесто вместе. Накрыть пленкой , отправить в теплое место на 1 час . Должно подняться в 2-2,5 раза
🔪 Яйца и сахар взбить венчиком до пышной светлой массы, добавить молотый кардамон и куркуму, снова все взбить
🔪 Вылить сахарно яичную смесь к опаре и смешать лопаткой.Добавить просеянную муку в три этапа , вымесить лопаткой а потом руками
🔪 Когда все соединиться, вмешать масло комнатной температуры в несколько этапов. Вмешивать масло пока тесто не начнет отставать от рук
🔪 Собирать тесто в шар, накрываем пленкой и в теплое место на 1-1,5 , тесто должно подойти и увеличится в размерах
🔪 Измельчить миндаль в блендере
🔪 Когда тесто подойдет достать его и разделить на нужное количество, раскатать кусок в прямоугольник , смазать сливочным маслом, посыпать молотым миндалем и разложить цукаты, скатать в плотный рулет
🔪 Разрезать рулет вдоль сохраняя один край не разрезанным. Скручиваем одну часть в улитку в сторону к не разрезанному краю, кладем его на улитку, и накручиваем вторую часть образуя пирамидку
🔪 Переложить в формы, накрыть пленкой или влажным полотенцем и оставить минут на 40
🔪 Взбить яйцо с небольшим количеством молока и смазываем шапочки куличей кисточкой
🔪 ВЫПЕКАЕМ: ставим в духовку разогретую до 200ºС и сразу убавляем до 180ºC, выпекаем 35-55 минут в зависимости от размера и формы, следите, чтобы не пригорели, но хорошо пропеклись
🔪 Достать кулич из духовки и дать остыть, украсить сахарной пудрой


Подружка