🍗🧈Курица с ароматным маслом цитрусовыми хлебными крошками🍊🥖
Для приготовления потребуется :
🐔 Курица весом 2,5 кг – 1 шт
🧅 Луковица – 1 большая разрезанная пополам
🍊 Апельсин – 1\2 шт
🧄 Чеснок – 1 головка (неочищенная), разрезанная пополам по горизонтали
🍃 Лавровый лист – несколько штучек
🌱 Тимьян- несколько веточек
🌿 Оливковое масло
Для ароматного масла:
🌱 Петрушка- маленький пучок, мелко нарезанный
🌱 Эстрагон – маленький пучок, мелко нарезанный
🌱 Листья тимьяна – 1 ст. л.
🧈 Сливочное масло комнатной температуры – 250 г
Для цитрусовых хлебных крошек :
🍞 Крошки белого хлеба – 1\2 батона (примерно 300 г, без корок)
🍊 Тертая цедра апельсина – 1 шт
🍋 Тертая цедра лимона – 1 шт
🌿 Рафинированное оливковое масло
🥓 Панчетта – 50 г (7-8 ломтиков)
🧅 Лук – 1\2 шт (мелко нарезанной)
🌱 Тимьян – несколько побегов
🌰 Орешков пинии (или кедровых) – 200 г
🧈 Сливочное масло – 150 г (нарезанного кубиками)
🍋 Немного лимонного сока
🧂 Морская соль и свежемолотый черный перец
Правила приготовления:
🔪 Сначала приготовьте ароматное масло, растерев мягкое масло с пряными травами, солью и перцем. Переложите масло в кондитерский мешок с простой насадкой
🔪 Начав со спинки курицы, пальцами отделяйте кожу от мяса, стараясь не порвать ее. С каждой стороны грудной кости продвигайтесь в сторону нижней части грудки и далее к ножкам. Необходимо создать большой карман для ароматного масла
🔪 Отсадите масло в карманы над грудкой и ножками по обе стороны грудной кости. Аккуратно вотрите масло, чтобы оно распределилось равномерно
🔪 Разогрейте духовку до 220 °C
🔪 Приправьте курицу внутри, затем начините луком, апельсином, чесноком, лавровыми листьями и тимьяном.
🔪 Подоткните ножки под кожу или свяжите кулинарной нитью. Поместите курицу грудкой вверх в большую неглубокую жаровню. Сбрызните оливковым маслом и хорошо приправьте
🔪 Запекайте 10-15 минут, пока кожа не станет хрустящей и золотистой, затем убавьте температуру духовки до 180 °С и запекайте из расчета 25 минут на каждый килограмм, периодически поливая жидкостью от жаренья. Проверьте готовность курицы, проткнув самую толстую часть бедра: должен вытекать прозрачный, не розовый сок
🔪 Пока запекается курица, приготовьте хлебные крошки. Нарвите хлеб и измельчите в чаше кухонного комбайна в крупную крошку
🔪 Добавьте апельсиновую и лимонную цедру, хорошо приправьте. Проверните еще пару раз, отложите в сторону
🔪 В просторной сковороде разогрейте немного оливкового масла и обжарьте панчетту в течение 1 минуты
🔪 Подмешайте лук, тимьян и орешки, готовьте еще 3-4 минуты
🔪 По периметру дна сковороды разложите кусочки сливочного масла. Когда масло растает, запенится и станет золотисто-коричневым, добавьте крошки. Хорошо перемешайте и жарьте, часто помешивая, 5 минут, чтобы крошки хорошо подрумянились. Сбрызните лимонным соком, удалите веточки тимьяна и попробуйте. При необходимости приправьте. Держите в теплом месте
🔪 Готовую курицу достаньте из духовки, накройте фольгой и оставьте минимум на 15 минут
🔪 Нарежьте грудку, отделите крылья и ножки. Процедите жидкость от жаренья через частое сито и сбрызните им курицу. Подавайте с цитрусовыми хлебными крошками.
