Пасхальный кулич-краффин. Пошаговый рецепт

2021_04_29_Краффин кулич_Сюжетное

🥮Кулич Краффин🥮👨‍🍳

Для приготовления потребуется:

ОПАРА:

🥄 Дрожжи — 7-8г (я использую сухие)

🥛 Тёплое молоко- 170 мл

🍭 Сахар — 20 г

🌾 Мука — 140г

ТЕСТО:

🥚 Яйца — 2 шт

🍭 Сахар — 80г

🧈 Сливочное масло — 65 г (комнатной температуры)

🌾Мука — 250г (+/- еще  50г на случай добавления больше)

🪴 Молотый кардамон — 1/2 ч. л.

🥄 Молотая куркума —  1/5 ч. л.  (не пересыпьте! иначе получится кислотно-желтое тесто )

🧂 Соли — 1/4 ч. л.

НАЧИНКА (на 2 моих кулича):

🍇 Изюма — 150-170 г

🍋 Цедра лимона (или апельсина) — 1шт

🥃 Коньяк или кальвадос или ром (можно заменить апельсиновым соком) — 40 мл

🍍Сладких цукатов — 150-170г

🌰 Молотый миндаль — 50-70г

🧈Сливочное масло комнатной температуры — 75 г

ДОПОЛНИТЕЛЬНО:

🧈 Сливочное масло — 10г  для смазывания форм

🥚Яйцо — 1шт

🍼Молоко — 20 мл

🍬Сахарная пудра для украшения

Правила приготовления:

🔪 Замочить цукаты, изюм и цедру лимона накануне в алкоголе или соке

🔪Готовим опару.Дрожжи и сахар залить теплым молоком и перемешать до растворения сахара,добавить муку, перемешать, чтобы не было комочков. Собрать тесто вместе. Накрыть пленкой и в теплое место на 1 час . Должно подняться в 2-2,5 раза

🔪Яйца и сахар взбить венчиком до пышной светлой массы, добавить молотый кардамон и куркуму, снова все взбить

🔪 Вылить сахарно яичную смесь к опаре и смешать лопаткой.Добавить просеянную муку в три этапа , вымесить лопаткой а потом руками

🔪 Когда все соединиться, вмешать масло комнатной температуры в несколько этапов. Вмешивть масло пока тесто не начнет отставать от рук

🔪 Собирать тесто в шар, накрываем пленкой и в теплое место на 1-1,5 , тесто должно подойти и увеличится в размерах

🔪 Измельчить миндаль в блендере

🔪 Когда тесто подойдет достать его и разделить на нужное количество, раскатать кусок в прямоугольник , смазать сливочным маслом, посыпать молотым миндалем и разложить цукаты, скатать в плотный рулет

🔪 Разрезать рулет вдоль сохраняя один край не разрезанным. Скручиваем одну часть в улитку в сторону к неразрезанному краю, кладем его на улитку, и накручиваем вторую часть образуя пирамидку

🔪 Переложить в формы, накрыть пленкой или влажным полотенцем и оставить минут на 40

🔪 Взбить яйцо с небольшим количеством молока и смазываем шапочки куличей кисточкой

🔪 ВЫПЕКАЕМ: ставим в духовку 200ºС и убавляем до 180ºC, выпекаем 35-55 минут в зависимости от размера и формы, следите, чтобы не пригорели, но хорошо пропеклись

🔪Достать кулич из духовки и дать остыть, украсить сахарной пудрой