Пасхальный шафрановый кулич по книге Александровой-Игнатьевой

2021_04_28_Шафранный кулич_Сюжетное (1)

🍰🧁Кулич Шафранный🧁🍰

Для приготовления потребуется:

🌾Мука пшеничная — 1,2 кг

🥚Желтки — 15 шт.

🌺Шафран — 2 г

🥃Водка — 50 мл

🌰Мускатный орех — 1 шт.

🍇 Изюм — 50 г

🍍Цукаты — 100 г

🍹 Ром — 100 мл

🍭 Сахар — 200 г

🧈Масло сливочное — 400 г

🌰Миндаль — 50 г

🪴Кардамон — 10 зерен

🧁Сливки — 600 мл

🥄Дрожжи  — 50 г (пресованные)

Для глазури:

🍬Сахарная пудра — 200гр

🥚Яичный белок — 100 гр

🍋 Сок лимона — 2 ст.л.

Правила приготовления:

🔪Накануне вечером замочить изюм и цукаты в роме

🔪Накануне вечером приготовьте настойку шафрана. Смешать водку и шафран

🔪Развести дрожжи в половине  подогретых сливок

🔪 600 г муки  высыпать на стол или доску, сделать в середине углубление , вылить туда разведенные дрожжи  и замесить руками густое тесто. Вымесив тесто (опару) до гладкости, т. е. чтобы не было в средине теста комков от непромешанной муки, сделать кругом его ножом надрезы, опустить в кастрюлю с теплой водой и дать подняться.  Примерно 15 -20 минут

🔪Просушить изюм и цукаты, добавить 20 гр муки ,накрыть посуду крышкой и встряхнуть несколько раз для перемешивания

🔪Растереть сливочное масло с сахаром и желтками

🔪Когда опара поднимется, то слить воду (в которой она поднималась), ввести в нее :

   — растертые с маслом и сахаром желтки

   — толченый кардамон

   — просушенный изюм и цукаты

   — настоянный на водке шафран

   — толченый мускатный орех

   — шинкованный миндаль

   — всю остальную муку

   — сливки

🔪Выбить хорошенько тесто на столе или на доске, положить в миску, накрыть полотенцем и поставить подниматься на 1-2 часа

🔪Достать тесто и разложить по формам до половины высоты

🔪 Дать подняться на 3\4 высоты формы

🔪 Поставить выпекаться в духовку при 170 градусах до сухой шпажки

🔪 Дайте куличам остыть часа 2-3 потом покрывайте глазурью

🔪 Глазурь: взбить в пену белки, добавить просеянную сахарную пудру, взбивать до плотной пены, добавить сок лимона перемешать