ПОСТНЫЙ БОРЩ С ГРИБАМИ.По дореволюционной кулинарной книге.

08181209130208189208190208181_NEW_1_

🌲🍛ПОСТНЫЙ БОРЩ С ГРИБАМИ🍛🌲

Для приготовления потребуется:

🌲 Белые сухие грибы — 50 гр
🍠 Свекла — 250 гр (2-5 шт)
🥬 Капуста свежая или кислая — 125 гр
🧅 Лук — 1\2 шт
🥄 Мука — 1 ст.л.
🍸 Масло оливковое — 50 гр
🍅 Помидоры —  2 шт
💧 Вода — 1,3 литра
🧂 Соль, перец, лавровый лист, уксус — по вкусу

Правила приготовления:

🔪 Промыть грибы, залить холодной водой и  поставить вариться до мягкости(примерно 30 минут), как только закипит  посолить, снять с огня и процедить бульон, грибы нашинковать
🔪 Свеклу почистить, одну свеклу натереть на терке(для подкраски), остальные нарезать тонкой соломкой
🔪 Капусту и лук нашинковать
🔪 Один помидор нарезать соломкой без мякоти, второй кубиком (для подачи)
🔪 Капусту перед пассировкой ошпарить кипятком
🔪 В кастрюлю налить масло, добавить нашинкованную свеклу , пассеровать минуты 3 , добавить капусту и пассеровать еще 3 минуты
🔪 На сковороду налить немного масла и обжарить лук до золотистого цвета, добавить нашинкованные грибы и обжарить 5 минут
🔪 Добавить нашинкованные помидоры, муку, лавровый лист, обжаренные грибы с луком в кастрюлю с капустой и свеклой, залить 2/3 бульона и варить в течении 30 минут, добавить соль, перец и уксус по вкусу
🔪 Для подкраски:Натертую свеклу залить 1/3 бульона, довести до кипения 2-3 раза, процедить
🔪 Сервировать: в тарелку налить суп, добавить немного подкраски и помидор нарезанный кубиками, подавать горячим


Подружка