Рецепт пломбира по ГОСТу 117-41 из СССР

Recept-plombira-po-GOSTu-117-41-iz-SSSR-Plomb’er-le-Ben_

Знакомство с оригинальной методикой приготовления этого десерта меня в хорошем смысле потрясло. Рецепт пломбира по ГОСТу 117-41 из СССР мне попался конечно не случайно. Я увлекся изучением французской кухни и вот очередное открытие: пломбир родом из Франции, а именно из небольшого городка Пломбьер-ле-Бен

Приглашаю вас подписаться на мой канал на ЯНДЕКС.ДЗЕН «ТАНЦУЮЩИЙ ПОВАР» 

recept-plombira-po-gostu-117-41-iz-sssr-plomber-le-ben

🍨🍦Рецепт пломбира по ГОСТу 117-41 из СССР 🍦🍨

Для приготовления потребуется:
🥚Яйца (желток)-3 шт
🍼 Молоко жирное -125мл
🍭 Сахар (в оригинале пудра) - 130г
🍼 Сливки 33 %- 300г
🍰 Сахар ванильный (в оригинале ваниль) - 10г

Правила приготовления:

  • Размешать желтки в ковшике или кастрюле, добавить молоко и сахар.
  • Перемешать
  • Уварить на среднем огне до состояния сгущеного молока
  • Перелить в большую миску, дать остыть до комнатной температуры
  • В холодной миске взбить сливки до плотного состояния, добавить ванильный сахар во время взбивания
  • Смешать взбитые сливки и сироп, перелить в плоскую форму, убрать в морозилку на 1 час
  • Отрезать у трех апельсинов попки, вынуть мякоть и убрать пустые корки в морозилку
  • Слегка схватившееся мороженное, достать и перемешать миксером
  • Убрать в морозилку на 1 час, затем повторить перемешивание
  • После второго перемешивания мороженного, перелить его в замерзшие апельсиновые формы , убрать в морозилку на 4 часа
  • Сервировка: натереть цедру апельсина на мороженное, украсить листиками мяты и наслаждаться или угощать гостей

Рецепт пломбира по ГОСТу 117-41 — это достаточно жирное мороженое. Но очень и очень вкусное! Этот рецепт имеет некоторые вариации по количеству ингредиентов, но сами ингредиенты строго регламентированы. В составе обязательно должны присутствовать жирные сливки, жирное молоко, свежие яичные желтки и сахарная пудра/сахар. Для ароматизации добавляется ваниль/ванильный экстракт.

В настоящее время ГОСТ изменен на 31457-2012. Как-нибудь обязательно проведу сравнение между этими рецептурами. 

Кстати у меня есть еще один очень французский рецепт: 

«УТИНАЯ ГРУДКА ПОД МИНДАЛЬНОЙ КОРОЧКОЙ С АККОМПАНЕМЕНТОМ ИЗ ЖАРЕНОЙ СПАРЖИ И ПЬЯНОЙ ГРУШЕЙ ПО МОТИВАМ РЕЦЕПТА ВИКТОРА БАРИНОВА»