Кулинарная книга “Серебряная ложка” покоя мне не дает уже давно. Но все как то не решаюсь потратить в среднем 10 000р на то, чтобы ее купить, так как думаю, что если уж и тратить такие деньги, то наверное имеет смысл ее купить на языке оригинала. Так как при беглом сравнении некоторых рецептов я заметил уже недоброкачественный перевод к сожалению. А почитать на русском языке ее можно уже и в сети.
Кулинарная книга “Серебряная ложка” впервые была издана в 1950 году
По сути это аналог нашей книги “Практические основы кулинарного искусства” о ней, а вернее об очень важно приложении к ней писал тут:
С той лишь разницей, что наша книга Александровой-Игнатьевой увидела свет гораздо раньше в 1909 году. И я бы не стал сравнивать “Серебряную ложку” с Большая кулинарная книга для домохозяек для домохозяек от 1939 году, так как эта книга уже переход от русской кухни к советской.
Итальянская кулинария – сложная простота
Наверное логично охарактеризовать Итальянскую кухню именно так. Но сложности там только на первый взгляд, в самих рецептах нет ничего сложного, я бы даже сказал они достаточно простые в отличии от французских рецептов, но одна сложность есть – у нас в большинстве случаев нет таких же продуктов. Поэтому приходиться выкручиваться
Серебряная ложка вобрала в себя все аутентичные рецепты
Вот пока я еще не нашел ни одного рецепта, которого бы там не было. Звучит странно – но это так. Что бы ты не захотел приготовить – это обязательно там будет. И даже Русский салат! Делюсь рецептом:
СЕРЕБРЯНАЯ ЛОЖКА рецепт РУССКОГО САЛАТА
Отварите горох, фасоль, цветную капусту, картош ку и морковь в отдельных кастрюлях в кипящей воде до мягкости. Слейте воду, порубите овощи отдельно от гороха. Положите все овощи в салатницу вместе с корнишонами, свеклой и яйцом. Добавьте майонез в достаточном количестве, чтобы получилась сочная смесь. Поставьте в холодильник на 2-3 ч. Незадолго до подачи сформируйте на блюде купол из русского салата и украсьте на свой вкус.
INSALATA RUSSA
Число порций: 4 1 00 г лущеного гороха 1 00 г стручковой фасоли 6 соцветий цветной капусты 2 клубня картофеля 2 морковки З корнишона, обсушенных и нарезанныеъх кубиками 1 вареная свекла, нарезанная кубиками 1 яйцо, сваренное вкрутую, очищенное и нарезанное кубиками 1 порция майонеза (см. с. 65)
Догадались, что это за салат? Поэтому, ели кто-то из итальнцев скажет вам, что не знает, что такое “Оливье”, то он просто не знаком с книгой “Серебрянная ложка”
Так выглядело первое издание книги
А так выглядит разворот современного издания на английском языке.
Толщина книги конечно впечатляет! Ну и не просто так там столько рецептов, ведь Италию некоторые считают даже более гастрономической страной нежели Францию.
Мой любимый раздел в ней «Меню от прославленных шеф-поваров». Здесь представлена рецептура фирменных блюд от поваров из числа самых почитаемых и известных во всем мире. Скоро начну воспроизводить!
ЦИТАТА:
“Для составления меню требуется столько же воображения, сколько знаний и опыта. “Серебряная ложка” предлагает вам более 2000 рецептов, собранных в отдельные меню, от самых известных итальянских поваров последних пятидесяти лет. Итальянская кухня почитается всеми; в этом издании представ лены рецепты от шеф-поваров из многих стран, которые служат посланниками итальянской кухни во всем мире. Пусть они и не работают в Италии (некоторые из них и рождены-то там не были), но каждый играет свою роль в поддержании высочайшего уровня итальянского кулинарного искусства.
В этот раздел входят фирменные блюда от поваров из числа самых почитаемых в мире, будь они итальянцами по рождению или американцами, живи они в центре Рима или в сердце Сиднея. Приведенный ниже список демонстрирует не только огромное уважение, которым пользуется итальянская кухня, но и ее все мирное признание.”
Приглашенные повара «Серебряной ложки»:
- Аимо и Надия
- Лидия Бастьянич
- Марио Батали
- Нина Бергезе
- Джанфранко Болоньези
- Карло Бровелли
- Арриго Чиприани
- Франко Коломбани
- Энцо Депра
- Мария-Пия де Рацца-Клейн
- Альфонсо и Ливия Жаккарино
- Джорджа Локателли
- Стефана Манфреди
- Гуалтиеро Маркези
- Карен Мартини
- Джанлуиджи Морини
- Фульвио Пьеранжелини
- Стефана де Пьери
- Рут Роджерс и Роза Грей
- Эцио Сантин
- Надия Сантини
- Джанфранко Виссани
- Альдо Цилли
Конечно эти имена уже не на слуху, но многие так или иначе появляются то в списках Мишлен, то в других авторитетных кулинарных изданиях. Я лично очень люблю готовить по ретро-рецептам.
В общем я желаю вам приятного чтения, новых открытий и приятного аппетита!
