Шоколадное суфле с мятным ганашем и взбитым кремом.РЕСТОРАН ДОМА!

2021_04_02_Шоколадный мусс с мятным ганашем_Сюжетное_4_11zon

🍫🍮Шоколадное суфле с мятным ганашем и взбитым кремом🍮🍫

Для приготовления потребуется:

Для суфле
🧈 Мягкого сливочного масла — 15 г
🍭 Мелкого сахара — 105 г
🍫 Горького шоколада(содержание какао 65-70%) —  115 г
🍩 Порошка какао — 30 г
🥚 Яйца —  6
🍬 Сахарная пудра для посыпки
💧 Холоданая вода — 125 мл
Для мятного ганаша и взбитого крема
🍼 Сливок 33%  — 310 мл
🍫 Горького шоколада(содержание какао 65-70%) —  115 г
🌱 Экстракт мяты — 4 ч. л.
🥛 Сметаны 30% —  60 мл

Правила приготовления:

🔪 Разогреть духовку до 195 °С. Смазать сливочным маслом 6 формочек для суфле объемом 225 мл, затем обсыпать их 45 г мелкого сахара. Поставить формочки на противень
🔪 Установить большую жаропрочную миску над кастрюлей с едва кипящей водой. Положите в миску шоколад и растопить. Подмешать порошок какао и 125 мл холодной воды, перемешать. Снять с горячей водяной бани и дать немного остыть
🔪 В другой миске взбить в пену яичные белки. Постепенно всыпать оставшиеся 60 г сахара. Продолжать взбивать, пока белки не станут блестящими и не будут формировать на венчике мягкие пики
🔪 Подмешать четверть яичных белков в теплый шоколад, затем добавьте оставшиеся белки (смесь будет напоминать шоколадный мусс). Сразу же разложить суфле по формочкам. Держать при комнатной температуре
🔪 Для приготовления ганаша жирные сливки, оставив немного для крема, подогрейте в маленьком сотейнике на среднем огне. Снять сотейник с плиты, добавить шоколад и накрыть крышкой. Оставить на 5 минут, затем влить мятный экстракт и взбить миксером
🔪 Тем временем взбить оставшиеся сливки в большой миске до получения пышной массы. Подмешать сметану
🔪 Выпекать суфле 10 минут. Оно должно подняться, но остаться влажным внутри
🔪 Перед подачей на стол посыпьте суфле сахарной пудрой и подавайте с ганашем и приготовленным кремом


galamart.ru