Торт озеро в зимнем лесу.Торт- аквариум

2020_11_22_Торт_озеро в лесу_Студийное_часть_2

🎂🎄Торт озеро в зимнем лесу🎄🎂

Для приготовления потребуется:

На один бисквит  :
🥚Яйца — 6 шт
🍭Сахар — 220 г
🌾Мука — 80 г
🍫Какао — 80 г
🍬Ванильный сахар — 10 г
🌾Разрыхлитель — 1 ч.л
🌻Подсолнечное масло рафинированное — 3 ст.л.
🥃 Ликер амаретто — 100 мл

Шоколадно банановый крем:
🥛 Сливки 33% — 500 г
🥛Сливки 15-20% — 100 г
🍫Шоколад черный — 280 г (57 %)
🍌Бананы — 3 шт
🍋 Лимонный сок

Шоколадный крем  на сливочном масле:
🧈 сливочное масло — 150 г
🍫 шоколад — 300 г

Для желе:
🥄 желатин 60 г
💧вода — 1 л
 🍭сахар — 200 г
🥄пищевой краситель синий

Белковый крем :
🥚 Белки — 150г
🍭 Сахар 400 г
💧Вода  — 100г
🍋Лимонная кислота  — 1г
🧂 Щепотка соли

Для Елок:
🍫 Белый шоколад — 50г
🥄Пищевой краситель зеленый

Правила приготовления:

Бисквит:
🔪 Яйца и сахар взбиваем с маленькой скорости увеличивая до большой и взбиваем 10 минут. До плотной и объемной массы
🔪 Смешиваем муку и какао и просеиваем в яично сахарную массу в несколько этапов и перемешиваем
🔪 Добавляем масло по краю миски и перемешиваем снизу наверх
🔪 Отправляем в форму и выпекаем на 180 градусах 45-50 минут до готовности. Проверяем шпажкой чтобы была сухая
🔪 Затем в холодильник обернув пищевой пленкой на несколько часов
Шоколадно банановый крем:
🔪 Сначала взбиваем холодные сливки  (33%) до появления следов
🔪 Топим шоколад
🔪 В взбитые сливки отправляем дополнительные сливки (15 %) и шоколад, перемешиваем
🔪 Из бананов делаю пюре и добавляю пару капель лимонного сока чтобы не темнели бананы и соединяем с кремом
Собираем торт:
🔪 3 бисквита разрезаем пополам, с двух из них срезаем корочку
🔪 Выкладываем на подставку первый слой, пропитать  ликером Амаретто
🔪 Намазываем кремом и укладываем второй корж, повторяем процедуру для всех коржей, верхний остается с корочкой
🔪 Отправить в холодильник на ночь
🔪Вырезаем из торта рельеф и из остатков бисквита лепим горы на свое усмотрение
Шоколадный крем на сливочном масле:
🔪 Шоколад растопить, добавить сливочное масло комнатной температуры, взбить миксером около 5 минут
🔪 Можно использовать сразу. Консистенция крема меняется: чем больше остывает, тем гуще становится.
🔪 Торт покрываем кремом на сливочном масле и убираем в холодильник на 20 минут
🔪 Белым шоколадом  делаем узор рельефа дна озера и гор
🔪 Устанавливаем бортик из файлов или ацетатной пленки, укрепляем кольцом и заделываем все щели с помощью пищевой пленки и скотча убираем в холодильник до застывания крема
Желе:
🔪 Желатин замочить в 200 г воды до набухания
🔪 Из сахара и воды (800 мл) приготовить сироп. Подогреваем в ковшике до полного растворения сахара
🔪 Даем остыть сиропу и и подкрашиваем синим красителем
🔪 Соединяем с подогретым желатином и размешиваем до однородности. Если желатин не растворился в теплом сиропе , то подогреваем в микроволновки несколькими импульсами до полного растворения.
🔪 Заполняем торт желе. Сначала немного на дно чтобы схватилось, даем застыть. Далее заливаем все остальное, ждем полного застывания
🔪 Снимаем пленку и кольцо
Белковый крем:
🔪 Сахар заливаем водой и даем постоять чтобы сахар пропитался водой
🔪 Ставим сахар на маленький огонь
🔪 Отделяем белки от желтков (не должно попасть ни капли желтка, ни белых ниточек) вся посуда должна быть сухой Можно протереть венчик лимонным соком. Отправляем в сухую миску добавляем щепотку соли, она быстрее разрушит структуру белка
🔪  Когда сироп закипает (поверхность покрыта вся пузырьками)  засекаем 7 минут
🔪  Начинаем взбивать белок, (если есть планетарный миксер то начинаем взбивание за 2 минуты до окончания кипения)
🔪 Сироп прокипел 7 минут и стала появляться тянущаяся ниточка (когда капает с ложки) и пузырьки становятся медленнее. В это время белки уже немного взбили и они уплотнились
🔪 Снимаем сироп с огня и добавляем в сироп лимонную кислоту и размешиваем
🔪 Не останавливая взбивание белков тонкой струйкой вливаем сироп
🔪 Взбиваем до прилипания крема к венчику.
🔪 Украшаем торт белковым кремом, кокосовой стружкой
🔪 Делаем елочки, с помощью кондитерского мешка, из белого шоколада растопленного в микроволновой печи и подкрашенного зеленым красителем
🔪 Убираем в холодильник