Ванильное суфле -простой рецепт. Разбор рецепта с Егором Шеметовым

2022_02_09_Суфле с ванильно лимонным соусом и мороженным_Сюжетное (1)

Ванильное суфле -французское выпекаемое блюдо, основу которого составляют яичные желтки, смешанные со взбитыми в пену белками.

Продукты для ванильного суфле с ванильно-лимонным соусом и мороженным:

Ванильно-лимонный соус:

Молоко — 100 мл

Сливки 33% — 100 мл

Сок лимона — 1/2 шт

Лимон цедра —  2 ч.л.

Яйца — 2 желтка

Сахар 20г

Ванильный ароматизатор — 1 мл

Продукты для суфле:

Молоко — 110 мл

Сливочное масло — 15г

Яйца — 2 шт

Сахар — 30г

Мука — 15г

Лимон цедра — 1 ч.л.

Правила приготовления ванильного суфле:

🔪 Молоко, сливки и 1 ч.л. цедры лимона смешать в ковшике и довести на среднем огне до кипения, но не кипятить

🔪Желтки перетереть венчиком, добавить сахар и хорошо взбить чтобы масса посветлела

🔪Постоянно помешивая влить горячие молоко со сливками, добавить сок половины лимона, 1 ч.л. лимонной цедры, перемешать и вернуть обратно в ковшик

🔪Довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, добавить ванильный ароматизатор и перемешать. Соус готов когда остается бороздка на лопатке(ложке), которой его мешали, проведя по нему пальцем, т.е. не должен сливаться

🔪Накрыть соус пленкой чтобы они соприкасались и дать остыть. Учтите что при остывании соус немного еще загустеет

🔪Формы для суфле (2шт) смазать сливочным маслом, обсыпать стенки формы сахаром (10г) и убрать в холодильник

🔪Желтки перетереть, добавить 10г сахара и перемешать до растворения, затем добавить лимонную цедру, просеять муку и перемешать до однородности

🔪Молоко налить в ковшик, добавить сливочное масло и прогреть на среднем огне до первых признаков кипения

🔪В желтковую смесь добавить немного горячего молока и хорошо перемешать венчиком, продолжая помешивать влить оставшееся молоко. Вернуть смесь в ковшик

🔪На среднем огне, постоянно помешивая довести до легкого загустения, перелить в миску и дать остыть

🔪Белки взбить миксером, постепенно увеличивая скорость, добавить 10г сахара в несколько этапов. Взбить до плотных пиков

🔪Перемешать белки с желтково-молочной смесью лопаткой, в несколько этапов, движениями снизу наверх, до однородности

🔪Налить тесто в формочки доверху, слегка отодвинув тесто от краев выпекать 10-12 минут в разогретой до 190 градусов духовке

Ванильное суфле вкуснее на мой взгляд подавать с шариком мороженного и ванильно-лимонным соусом, сразу же как достанете из духовки