На Пасху, в дореволюционном справочнике кулинарного искусства, предлагают печь Кулич Шафранный

2021_04_28_Шафранный кулич_Сюжетное_4_11zon

🍰🧁Кулич Шафранный🧁🍰

Для приготовления потребуется:

🌾 Мука пшеничная — 1,2 кг
🥚 Желтки — 15 шт.
🌺 Шафран — 2 г
🥃 Водка — 50 мл
🌰 Мускатный орех — 1 шт.
🍇 Изюм — 50 г
🍍 Цукаты — 100 г
🍹 Ром — 100 мл
🍭 Сахар — 200 г
🧈 Масло сливочное — 400 г
🌰 Миндаль — 50 г
🪴 Кардамон — 10 зерен
🧁 Сливки — 600 мл
🥄 Дрожжи  — 50 г (пресованные)

Для глазури:

🍬 Сахарная пудра — 200 гр
🥚 Яичный белок — 100 гр
🍋 Сок лимона — 2 ст.л.

Правила приготовления:

🔪 Накануне вечером замочить изюм и цукаты в роме
🔪 Накануне вечером приготовьте настойку шафрана. Смешать водку и шафран
🔪 Развести дрожжи в половине  подогретых сливок
🔪 600 г муки  высыпать на стол или доску, сделать в середине углубление , вылить туда разведенные дрожжи  и замесить руками густое тесто. Вымесив тесто (опару) до гладкости, т. е. чтобы не было в средине теста комков от непромешанной муки, сделать кругом его ножом надрезы, опустить в кастрюлю с теплой водой и дать подняться.  Примерно 15 -20 минут
🔪 Просушить изюм и цукаты, добавить 20 гр муки ,накрыть посуду крышкой и встряхнуть несколько раз для перемешивания
🔪 Растереть сливочное масло с сахаром и желтками
🔪 Когда опара поднимется, то слить воду (в которой она поднималась), ввести в нее :
   — растертые с маслом и сахаром желтки
   — толченый кардамон
   — просушенный изюм и цукаты
   — настоянный на водке шафран
   — толченый мускатный орех
   — шинкованный миндаль
   — всю остальную муку
   — сливки
🔪 Выбить хорошенько тесто на столе или на доске, положить в миску, накрыть полотенцем и поставить подниматься на 1-2 часа
🔪 Достать тесто и разложить по формам до половины высоты
🔪 Дать подняться на 3\4 высоты формы
🔪 Поставить выпекаться в духовку при 170 градусах до сухой шпажки
🔪 Дайте куличам остыть часа 2-3 потом покрывайте глазурью
🔪 Глазурь: взбить в пену белки, добавить просеянную сахарную пудру, взбивать до плотной пены, добавить сок лимона перемешать


galamart.ru