🍰🧁Кулич Шафранный🧁🍰
Для приготовления потребуется:
🌾 Мука пшеничная — 1,2 кг
🥚 Желтки — 15 шт.
🌺 Шафран — 2 г
🥃 Водка – 50 мл
🌰 Мускатный орех — 1 шт.
🍇 Изюм — 50 г
🍍 Цукаты — 100 г
🍹 Ром – 100 мл
🍭 Сахар — 200 г
🧈 Масло сливочное — 400 г
🌰 Миндаль — 50 г
🪴 Кардамон — 10 зерен
🧁 Сливки — 600 мл
🥄 Дрожжи – 50 г (пресованные)
Для глазури:
🍬 Сахарная пудра – 200 гр
🥚 Яичный белок – 100 гр
🍋 Сок лимона – 2 ст.л.
Правила приготовления:
🔪 Накануне вечером замочить изюм и цукаты в роме
🔪 Накануне вечером приготовьте настойку шафрана. Смешать водку и шафран
🔪 Развести дрожжи в половине подогретых сливок
🔪 600 г муки высыпать на стол или доску, сделать в середине углубление , вылить туда разведенные дрожжи и замесить руками густое тесто. Вымесив тесто (опару) до гладкости, т. е. чтобы не было в средине теста комков от непромешанной муки, сделать кругом его ножом надрезы, опустить в кастрюлю с теплой водой и дать подняться. Примерно 15 -20 минут
🔪 Просушить изюм и цукаты, добавить 20 гр муки ,накрыть посуду крышкой и встряхнуть несколько раз для перемешивания
🔪 Растереть сливочное масло с сахаром и желтками
🔪 Когда опара поднимется, то слить воду (в которой она поднималась), ввести в нее :
– растертые с маслом и сахаром желтки
– толченый кардамон
– просушенный изюм и цукаты
– настоянный на водке шафран
– толченый мускатный орех
– шинкованный миндаль
– всю остальную муку
– сливки
🔪 Выбить хорошенько тесто на столе или на доске, положить в миску, накрыть полотенцем и поставить подниматься на 1-2 часа
🔪 Достать тесто и разложить по формам до половины высоты
🔪 Дать подняться на 3\4 высоты формы
🔪 Поставить выпекаться в духовку при 170 градусах до сухой шпажки
🔪 Дайте куличам остыть часа 2-3 потом покрывайте глазурью
🔪 Глазурь: взбить в пену белки, добавить просеянную сахарную пудру, взбивать до плотной пены, добавить сок лимона перемешать
