Рагу из ягненка с шалотом, копченым беконом и черносливом от Мишленовского шефа Рамзи

2021_04_15_Рагу из ягненка сшалотом, копченым беконом и черносливом_Сюжетное (1)_3_11zon

🥘 Рагу из ягненка с шалотом, копченым беконом и черносливом 🥘

Для приготовления потребуется:

🍖 Нога ягненка без кости — примерно 650 г
🌿 Оливкового масла —  2-3 ст. л.
🥓 Мясистого копченого бекона —  250 г (мелко нарезанного)
🧅 Лук шалот — 400 г (тонко нарезанного)
🍭 Мелкий сахар — 1 ст. л.
🍸 Сухое белое вино — 100 мл
✔️ Корица  —  1 палочка
✔️ Имбирь молотый — 1 ч. л.
🎈 Чернослива (без косточек) — 150 г (разрезанного на половинки)
🥘 Бульона из баранины —  500 мл
☘️ Петрушка — нарезанная для подачи
🌾 Кус кус — 100 гр
🧂 Морская соль и черный перец свежего помола

Правила приготовления:

🔪 Зачистите мясо от жира и пленок, затем нарежьте небольшими кусок Приправьте солью и перцем.
🔪 В просторной сковороде с тяжелым дном разогрейте немного оливкового масла. Обжарьте кусочки мяса со всех сторон до румяной корочки (обжаривайте порциями, чтобы не перегружать сковороду). Подрумяненное мясо выложите из сковороды.
🔪 Добавьте в сковороду еще немного масла и обжаривайте нарезанный бекон 3-4 минуты до светло-коричневого цвета.
🔪 Подмешайте шалот и готовьте на умеренном огне, часто помешивая, 4-6 минут.
🔪 Добавьте сахар, немного соли и перца, готовьте еще 2-3 минуты, до легкой карамелизации лука.
🔪 В сковороду влейте вино, деревянной ложкой соскребая со дна прижарившиеся кусочки. Позвольте вину увариться до состояния сиропа.
🔪 Верните мясо в сковороду, добавьте корицу, имбирь и половину чернослива. Перемешайте.
🔪 Влейте бульон, доведите до первых признаков кипения. Накройте сковороду, убавьте огонь до минимального и готовьте 1 час, перемешав пару раз.
🔪 Добавьте в сковороду оставшийся чернослив и тушите 30 минут. Мясо должно стать очень мягким. Попробуйте и приправьте по вкусу.
🔪 Приготовьте кус кус
🔪 Сервируйте украсив петрушкой.


Подружка