Шоковая заморозка существует более 100 лет!!! И это для меня – открытие.
шоковая заморозка
ШОКОВАЯ ЗАМОРОЗКА: ИСТОРИЯ ПОЯВЛЕНИЯ
Я наивно полагал, что это какое-то современное новшество. А оказывается, что шоковой заморозкой пользовались еще северные индейцы. Они не сразу замораживали выловленную рыбу, а после вылова держали ее в ледяных бассейнах и замораживали только тогда, когда поднимался сильный ветер и была низкая температура. Качество рыбы замороженной по этому методу было выше обычной.
ШОКОВАЯ ЗАМОРОЗКА: НАШИ ДНИ
В США и Европе начали использовать технологию шоковой заморозки значительно раньше, чем в России. И это одна из причин того, что у нас пока еще скептическое отношение к этому виду заморозки. Надеюсь, что скоро многие поймут , что правильная заморозка — это надежный способ сохранить вкус, свежесть и пользу продуктов, а главное, что правильная и высокотехнологичная заморозка позволяет сохранить еще и витамины в продуктах.
ОБЫЧНАЯ ЗАМОРОЗКА: МИНУСЫ
- Теряется естественный вкус продуктов
- Некоторые фрукты и овощи при разморозке меняют свою форму, превращаясь в кашу
- Продукты теряют свои витамины и питательные вещества
ШОКОВАЯ ЗАМОРОЗКА: ПЛЮСЫ
Технологический процесс шоковой заморозки разительно отличается от обычной. Продукт не просто замораживается при низкой температуре, а проходит специальную подготовку из нескольких этапов:
1 этап – равномерное охлаждение продукта до 0 градусов.
2 этап – “Подмораживание”. Продукт замораживается до -5 градусов. Происходит значительный забор тепла и кристаллизация до 70% жидкой части продукта.
3 этап – продукт подвергается шоковой низкой температуре (до -40 градусов). Важно, чтобы заморозка произошла быстро (до 30 минут) – этот фактор ключевой, влияющий на качество продукта.
Что в итоге: обычная заморозка длится до 2,5-3 часов, во время которой продукты успевают потерять значительное количество витаминов и питательных веществ, а при шоковой заморозке весь процесс занимает около часа
ЧТО В ИТОГЕ:
Не теряются полезные вещества продуктов
Не теряется внешний вид продукта
Не теряются вкусовые качества продукта
Не используются консерванты ( в отличии от других видов хранения)
Значительно увеличенный срок годности без потери качества продуктов
Найти компании, которые используют шоковую заморозку – не сложно. Сложно проверить, что продукт после шоковой заморозки не подвергался разморозке и потом не был снова заморожен обычным способом… Поэтому нужно быть бдительными.
У меня тут случилась любовь с первого взгляда: в сервис доставки полезной еды приготовленной с использованием метода шоковой заморозки Mealjoy. Жаль правда, что они работают только на Санкт-Петербург и Москву. Но может быть это только пока?
На производстве Mealjoy, как раз используют шоковую заморозку в лучших ее традициях.
Основатели проекта Кирилл и Ася разработали собственную технологию приготовления и заморозки блюд MealjoyFrost©.
Для производства отбираются свежие продукты на пике их зрелости, затем они проходят контроль качества, далее нарезаются и специальным образом замораживаем при низких температурах. После чего ингредиенты выкладываются слоями в определенном порядке в стаканчик и снова отправляются в морозильную камеру. Это позволяет сохранить все полезные свойства продуктов на 3 месяца.
ПОДАРОК ДЛЯ ЧИТАТЕЛЕЙ
Cкидка 25% на первый заказ, как получить:
Переходите по ссылке https://i.mealjoy.ru/thedancingchef, вводите промокод ТАНЦУЙ
Если заказать 18 стаканчиков, то еще 3 стаканчика в подарок! Предложение действует до 31 мая 2022Я не только попробовал уже большинство вкусов из линейки, но даже составил свои авторские сеты. Кстати обзоры на низ можно посмотреть на моем канале Яндекс.Дзен “ТАНЦУЮЩИЙ ПОВАР”
👉 СЕТ 1: “СЕКРЕТЫ АЗИИ”
ШОКОВАЯ ЗАМОРОЗКА
СМУЗИ
Ананас + Манго
Состав: ананас, киви, манго, кейл кудрявый, финики, семена чиа, мята.
СУП
Азиатский кокосовый суп с тофу, вешенками и вакаме
Состав: кокосовые сливки, соевый соус, грибы вешенки, тыква, морковь, тофу, лайм, шпинат, водоросли вакаме
БОУЛ
Черный рис с манго и камчатским крабом
Состав: черный рис, крабовое мясо, соус “Горчичный унаги” (унаги, горчица дижонская, соевый соус, кунжутное масло, сок лайма), папайя, манго, огурец, лук зеленый, кунжут.
👉 СЕТ 2: «СИЛЫ ПРИРОДЫ»
ЗАВТРАК
Нутовый омлет с кедровыми орешками, томатами и соусом из печеных перцев
Состав: омлет из нутовой муки (мука нутовая, вода, перец болгарский, батат, кинза, масло оливковое, соль розовая гималайская), томаты черри, шпинат, шампиньоны запеченные, кедровый орех.
СУП
Кокосовый крем-суп из цукини и паприки
Состав: цукини, перец болгарский, кокосовое молоко, лук репчатый, томатная паста, физалис, соус кимчи (чеснок, перец чили, рисовый уксус, редька, имбирь, яблоко, кукурузный крахмал, паприка, кориандр, соль), чеснок, соль черная, смесь специй (куркума, кардамон, корица, имбирь, душистый перец), кориандр
ПАСТА
Птитим с овощами, вешенками и клюквой в соусе Песто Россо
Состав: птитим, вешенки, брокколи, перец болгарский, паста тахини кунжутная, арахисовая паста без сахара, лук-порей, соус песто россо (масло оливковое, сок лимона, томаты вяленые, базилик, чеснок, петрушка, орехи кешью, соль розовая гималайская), клюква, лайм.
👉СЕТ 3 «ИТАЛЬЯНСКИЕ МЕЧТЫ»
Амарантовая каша со злаками, мятой и малиной
Состав: банан, хлопья 4 злака, малина, семена амаранта, фундук, сироп топинамбура, ядра конопли, мята
Неаполитанский суп с треской, бурым рисом и зелёными оливками
Состав: томатная основа для супа (томаты, вустерский соус, чеснок, масло оливковое, базилик, итальянский травы, соль розовая гималайская), бурый рис, треска, кабачок, морковь, оливки, лук-порей, лук зеленый.
Пенне с кальмаром и лангустинами в соусе Банья-кауда
Состав: паста пенне, соус Банья-кауда (кальмар, томатная паста, чеснок, оливковое масло, каперсы), кабачок, креветки тигровые, спаржа, кэроб, цедра лимона
Торт в дыне. Увидел, как такой готовят корейские кондитеры и решил сделать сам.
